C’est un restaurant au concept renouvelé qui propose la recette de ce numéro. Emmanuelle Malinge et François de Pena ont troqué leurs billigs pour une carte bistronomique, locavore et de saison. Ce virage a été opéré pendant le deuxième confinement, avec la rencontre d’un chef, Kévin Vauléon (à gauche), et d’une équipe jeune et pleine d’idées. Ici, fini le traditionnel entrée-plat-dessert : on choisit à l’ardoise parmi les propositions salées et sucrées. Un concept qui ravit de nombreux gourmands !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Selon le nombre de convives, les quantités sont à adapter.

• 4 filets de poulet
• 200 g de polenta
• 600 ml d’eau
• 10 cl de crème liquide
• 200 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 4 carottes de taille moyenne 
• 10 g de poivre de timut (facultatif)

Préparation

• Préparez les filets de poulet et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et les épices de votre choix. Marquez les filets de chaque côté à la poêle, et finissez-les au four pendant 11 minutes à 180°C. Réservez. 
• Taillez les champignons, faites-les sauter avec les gousses d’ail, du sel et du poivre. Réservez.
• Taillez les carottes en deux dans la longueur. Mettez-les sur une plaque et assaisonnez-les avec du sel, de l’huile d’olive et du poivre de Timut. Enfournez pendant 15 minutes à 180°C. 
• Portez les 600 ml d’eau et une pincée de gros sel à ébullition. Ajoutez la polenta en pluie tout en mélangeant. Laissez cuire à feu doux pendant 2/3 minutes puis ajoutez la crème liquide. Ajoutez les champignons à la préparation.
• Il ne vous reste plus qu’à dresser !

Bon appétit !

Plus d’infos

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