La semaine, Anaïs Poisson est salariée du chantier d’insertion de Bretagne porte de Loire Communauté. Après plusieurs années sans travailler, ce contrat lui apporte un soutien psychologique, et social. Retourner dans une dynamique de travail, et avoir un salaire, ont permis à Anaïs de lancer son projet. Car le week-end, dans sa caravane aménagée, elle sillonne les événements d’Ille-et-Vilaine, et des départements voisins. Elle propose une cuisine de saison, locale et faite maison. Vous pouvez également réserver ses services pour un évènement privé.
Ingrédients (pour 4 wraps)
Selon le nombre de convives, les quantités sont à adapter.
Pour la crêpe :
- 100 gr de farine de blé
- 70 gr de farine de maïs
- 170 ml d’eau
- 1 œuf
Pour la garniture :
- 150 gr d’oignon
- 1 càc de miel
- de l’huile d’olive
- 60 gr de fromage de chèvre
- 10 cL de crème fraîche liquide
- 1 càc de purée de sésame
- 250 gr de haricots rouges
- 1 gousse d’ail
- le jus d’un demi-citron
- 10 cL de crème fraiche liquide
- 1 càc de curcuma, et de paprika
- 4 càs d’huile d’olive
- 250 gr de carottes
- quelques graines de courges
Préparation
- Préparer la pâte à crêpes : mélanger les farines, ajouter l’œuf. Fouetter, ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Laisser reposer au moins 1 heure.
- Pendant ce temps, ciseler les oignons, les faire suer, sans coloration, avec un filet d’huile, dans une casserole, puis couvrir d’eau. Ajouter une pincée de sel, et le miel.
Les oignons sont prêts lorsqu’ils sont fondants, et ont une couleur caramel. Réserver. - Mixer le fromage de chèvre avec la crème fraîche liquide. Réserver cette sauce.
- Ciseler la gousse d’ail.
- Mixer les haricots rouges (cuits et égouttés), la purée de sésame (tahin), l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter la crème, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et collante. Ajouter l’ail. Réserver ce houmous.
- Raper les carottes. Réserver.
- Une fois la pâte reposée : sur une crêpière bien chaude, faire des disques d’environ 25 cm avec une louche. Si votre pâte ne vous semble pas assez liquide après la première crêpe, ne pas hésiter à rajouter de l’eau.
- Pour le dressage : assembler les wraps en commençant par étaler le houmous sur toute la surface. Puis, en formant un boudin au milieu, ajouter le confit d’oignons, les carottes râpées et la sauce. Finir par quelques graines de courges.
